Jak idealnie dobrać pojemność warnika do wielkości lokalu i liczby gości?

Organizacja przerwy kawowej podczas konferencji, obsługa wesela czy prowadzenie bufetu śniadaniowego w hotelu to zadania, w których logistyka odgrywa niezwykle ważną rolę. Dostęp do gorących napojów jest absolutnym standardem, a nic nie irytuje gości bardziej niż oczekiwanie w długiej kolejce na wrzątek. Urządzeniem, które rozwiązuje ten problem, jest profesjonalny zaparzacz do wody, czyli warnik. Jednak wybór odpowiedniego modelu nie jest oczywisty. Zbyt mały sprzęt spowoduje zatory, zbyt duży będzie generował niepotrzebne koszty energii i zajmował cenne miejsce. Jak zatem matematycznie podejść do wyboru litrażu?

Podstawą doboru sprzętu jest prosty przelicznik – jedna standardowa filiżanka lub kubek to około 200 ml płynu. Oznacza to, że z jednego litra wody obsłużymy 5 osób. Jeśli organizujemy szkolenie dla 50 uczestników i zakładamy, że podczas krótkiej przerwy każdy zechce napić się herbaty lub kawy sypanej, potrzebujemy urządzenia o pojemności użytkowej minimum 10 litrów, dostępnej od ręki.

Warto jednak zawsze zachować margines bezpieczeństwa na poziomie 15-20%. Profesjonalny warnik dostępny np. w e-sklepie Gastromix to inwestycja, która na pewno sprosta szczytowemu zapotrzebowaniu. Jeśli lokal obsługuje grupy autokarowe lub duże wesela na 100 osób, model 20-litrowy może okazać się absolutnym minimum, aby zapewnić płynny serwis bez konieczności nerwowego dolewania zimnej wody i czekania na jej zagotowanie w trakcie trwania imprezy.

Sama pojemność zbiornika to nie wszystko – równie ważny jest styl serwowania napojów. W przypadku krótkich przerw kawowych ważna jest pojemność całkowita, ponieważ goście podchodzą do stołu falą, w tym samym momencie. Wtedy cały zapas wrzątku musi być gotowy natychmiast.

Inaczej wygląda sytuacja w bufetach śniadaniowych lub podczas całonocnych imprez, gdzie pobór wody jest rozłożony w czasie. Tutaj istotna staje się moc grzałki i czas regeneracji temperatury. Urządzenia dostępne w np. w ofercie sklepu Gastromix charakteryzują się wysoką wydajnością energetyczną. Dzięki temu, nawet po pobraniu kilku litrów wody, urządzenie błyskawicznie dogrzewa świeżą partię, utrzymując stałą temperaturę bliską wrzenia. Warto zwrócić uwagę na modele z podwójnymi ściankami, które działają jak termos, znacznie skracając czas pracy grzałki i obniżając koszty eksploatacji.

Częstym dylematem osób zarządzających w gastronomii jest wybór między jednym urządzeniem o pojemności 30-40 litrów a dwoma mniejszymi, np. po 15-20 litrów. Choć jeden duży warnik wydaje się tańszy w zakupie, w praktyce często lepiej sprawdzają się dwa mniejsze urządzenia – dlaczego? Powodów jest kilka:

– mobilność – pełny warnik 40-litrowy waży ponad 40 kg i jest trudny do bezpiecznego przenoszenia czy czyszczenia. Dwa lżejsze urządzenia dają większą elastyczność;

– dywersyfikacja – posiadając dwa warniki, możemy stworzyć dwie niezależne stacje z napojami w różnych częściach sali, co skutecznie rozładowuje kolejki. To także zabezpieczenie awaryjne – w przypadku usterki jednego sprzętu, drugi nadal pracuje, ratując serwis.

Takie rozwiązanie jest szczególnie polecane firmom cateringowym, które obsługują eventy o zróżnicowanej wielkości i potrzebują sprzętu uniwersalnego.

materiał płatny