Rekord Giunnessa w Garwolinie – zrobili największy tort bezowy na świecie (video i przepis)

231 kg wagi, blisko 2 m średnicy i 21 cm wysokości – to imponujące rozmiary największego na świecie tortu bezowego z owocami, który powstał w niedzielę w Garwolinie. Jak wyglądały przygotowania do ustanowienia kulinarnego rekordu Guinnessa? Ile białek i cukru wykorzystano do ogromnej bezy? Jak przygotować ten pyszny deser w domu? O wyjątkowym wyzwaniu opowiada i przepis na mistrzowską bezę zdradza szef kuchni Hotelu Sulbin Marek Rybacki.

600 białek, 48 kg cukru i 120 gramów (szklanka) soli – to składniki bezy, która bez kremu i owoców ważyła około 28 kg. Krem to 100 kg sera, 7 kg cukru pudru, 1,5 kg cukru waniliowego i 20 l śmietany oraz 127 kg owoców, w tym m.in.: ananasy, arbuzy, gruszki, winogrona i kiwi (waga owoców nieobranych). Przepyszny i słodki deser bezowy, którym zajadała się w niedzielę cała garwolińska starówka ważył 231 kg, miał 190 cm średnicy i 21 cm wysokości. Powstał z 102 blatów bezowych o wymiarach 29 cm x 48 cm. Na każdą warstwę wykorzystano 20 blatów bezowych. Pozostałe, w formie połamanej i pokruszonej, stanowiły uzupełnienie luk, które powstały przy składaniu tortu.

Jak wyglądały przygotowania do ustanowienia rekordu?

Ustanawianie kulinarnego rekordu Guinnessa wpisało się w program V Festiwalu Tradycji i Kultury Garwolina, który w niedzielę 20 maja odbył się na u. Senatorskiej (zobacz zdjęcia i video z całej imprezy>>>). Ekipę Hotelu i Restauracji Sulbin, która podjęła się wyzwania stworzenia największego na świecie tortu bezowego tworzyli: Maria Winek i Daniel Całka (odpowiedzialni za bezę) oraz Marek Rybacki, Katarzyna Żaczek i sześcioro uczniów z ZSP nr 2 w Garwolinie, którzy przygotowali krem oraz składali tort. Nieoceniony wkład w realizację zadania miał Tomasz Misiak, który zajmował się stroną techniczną przygotowania bezy. Doglądał między innymi urządzeń, podłączeń i agregatu. Owoce do ogromnego tortu sponsorowała firma LOBO, a maszyn do mieszania kremu użyczyła ustanawiającym rekord Piekarnia Górski Sulbiny.

Blaty bezowe ze względu na długi, około 4-godzinny czas suszenia każdej tury (10 sztuk w turze) zostały przygotowane odpowiednio wcześniej. Prace na ul.Senatorskiej trwały od godziny 14.00. Wówczas uczniowie rozpoczęli obieranie i krojenie owoców. Wyrabianie kremu ruszyło o godzinie 16.00. Około godziny 16.30 rozpoczęło się składanie tortu, które potrwało ponad godzinę. Wielki finał odbył się przed godziną 18.00. Dokonywaniu pomiarów tortu towarzyszył dyrektor CSiK Jarosław Kargol, który jest mężem zaufania w sprawie ustanawiania rekordu Guinnessa. Po sprawdzeniu pomiarów dyrektor Kargol przy użyciu ułańskiej szabli rozpoczął krojenie jubileuszowego, rekordowego tortu bezowego. Tej niedzieli wydano ponad 1400 porcji wyjątkowego deseru!

Beza nie jest łatwym ciastem

Czy to było trudne wyzwanie? – Beza to dość specyficzne ciasto, które wyrobione niekoniecznie dobrze nie urośnie i nie wysuszy się odpowiednio – zaznacza szef kuchni Hotelu i Restauracji Sulbin Marek Rybacki. Na co więc należy zwrócić szczególną uwagę przy wykonywaniu tego deseru? Okazuje się, że ważny jest każdy element: kolejność dodawania składników (białka, sól, cukier), odpowiednio długie ubijanie białek mikserem (za długie ubijanie masy białkowej sprawia, że zaczyna robić się ona kleista, a tutaj bardzo ważna jest puszystość masy) i właściwe rozprowadzenie cukru, a następnie kilkugodzinne suszenie bezy w odpowiedniej temperaturze.

To nie pierwszy rekord w Garwolinie!

W roku 2016 załoga Hotelu i Restauracji Sulbin, podczas III Festiwalu Tradycji i Kultury Garwolina, podjęła się przygotowania rekordowego, ponad 115-kilogramowego pieroga z farszem mięsnym. Rok później, podczas czwartej edycji wydarzenia, na Senatorskiej ustanowiono kolejny rekord. Powstał tutaj najdłuższy, mierzący 101,5 metra pasztecik na świecie. Rekordowy przysmak weselny ważył ponad 120 kg. W tym roku, ze względu na jubileuszowy charakter wydarzenia, ekipa z Sulbina miała przygotować ciasto. Tort bezowy idealnie pasował. Przed ostatecznym podjęciem decyzji o tym, co będzie przygotowywane, ekipa z Sulbina dowiedziała się w biurze rekordów, że na zrobienie tego typu bezy jeszcze nikt nie wpadł. W Garwolinie powstał więc największy i jedyny taki na świecie tort bezowy z owocami.

Czy znajdzie się ktoś kto będzie chciał pobić ten rekord? W warunkach domowych może to być trudne, ale każdy może przygotować własny, pyszny tort bezowy. Sprawdzony przepis zdradza Marek Rybacki.

ur