Smaki z garwolińskiej Dwójki podbiły Lubelszczyznę

Angelika Brzozowska i Jacek Garnek z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 w Garwolinie zajęli II miejsce w ogólnopolskim konkursie kulinarnym „Smaki Lubelszczyzny 2012”. Podniebienia jury zachwyciły śledzie z serkiem mascarpone oraz roladki z kaczki.

Finał ogólnopolskiego konkursu kulinarnego "Smaki Lubelszczyzny 2012" odbył się w minioną sobotę w CHR „Plaza” w Lublinie. W konkursie brało udział 9 zespołów wybranych spośród wielu zgłoszonych z całej Polski. Eliminacje do konkursu przebiegały na tych samych zasadach co wszystkie zawody kulinarne. Należało zaproponować zakąskę zawierającą m.in. śledzia, buraka i jabłko oraz danie główne z dowolnego elementu kaczki, pęczaku i borówek.

Finałowe dania w 90 minut

ZSP nr 2 w Garwolinie reprezentowali Angelika Brzozowska z klasy IV TK i Jacek Garnek z klasy III TK. Zawodnicy musieli w czasie 90 minut przygotować 6 porcji zakąski i 6 porcji dania głównego. Oceniani byli przez jury techniczne i jury degustacyjne. Duet z garwolińskiej „Dwójki” zachwycił jury zakąską w postaci śledzi z serkiem mascarpone, chipsem buraczanym, sosem musztardowo-śmietanowym i karmelizowanym jabłkiem oraz daniem głównym, roladkami z kaczki w towarzystwie sosu dyniowo-gruszkowego z serowym pęczakiem i marynowanymi w czerwonym wytrawnym winie borówkami. Smakołyki wykonane przez zdolnych kucharzy reprezentujących Garwolin zagwarantowały im II miejsce w ogólnopolskim finale „Smaków Lubelszczyzny 2012”.

Pomogli konkurentom

Po konkursie jurorzy uzasadniali swoje decyzje zainteresowanym drużynom, udzielali odpowiedzi na wszystkie pytania. – Jak się dowiedzieliśmy, zabrakło niewiele do I miejsca, a jurorów urzekł smak dań naszego zespołu. Pragniemy też dodać, że nasi uczniowie zachowali się "fair-play": pożyczyli swoim rywalom naczynia kuchenne przeznaczone do kuchni indukcyjnych. W przeciwnym razie kilku zespołom groziłaby dyskwalifikacja, a dzięki pomocy Angeliki i Jacka wszyscy mieli równe szanse – wyznaje Małgorzata Zadróżna-Piłka, opiekunka uczniów. – Jesteśmy dumni z postawy naszego zespołu. Gratulujemy sukcesu i życzymy powodzenia w dalszych rozgrywkach! Składamy również serdeczne podziękowania dla państwa Renaty i Marka Rybackich za wsparcie i pomoc w przygotowaniu do konkursu i liczymy na dalszą współpracę – dodaje nauczycielka.

A oto opisy finałowych potraw. Życzymy powodzenia w wykonaniu i smacznego!

{jb_greenbox}Śledzie z serkiem mascarpone, chipsem buraczanym, sosem musztardowo-śmietanowym i karmelizowanym jabłkiem.
Składniki:
6 filetów z śledzia, 1 serek mascarpone, 2 średnie buraki, 2 jabłka, sól i pieprz do smaku

Sos:
musztarda francuska, śmietana 18%, sól, pieprz, olej.

Sposób przygotowania:
Śledzie namoczyć i wyfiletować nadając im pożądany kształt. Skropić sokiem z cytryny i posolić. Farsz do śledzia przygotować z serka mascarpone, soli, pieprzu, kawałków śledzia i soku z cytryny, wszystko zblenderować.
Buraka umyć, ugotować w skórce, obrać, pokroić na cienkie plastry. Następnie upiec w temp 200 stopni w piecu konwekcyjno-parowym przez 15 minut uzyskując chrupiącego chipsa buraczanego.
Jabłka obrać, pokroić w półksiężyce i podsmażyć z cukrem aż do karmelizacji cukru. Przygotować sos z musztardy francuskiej, śmietany, oleju, soli i pieprzu. Na filet śledziowy nałożyć masę z serka mascarpone i zwinąć. Ułożyć dekoracyjnie na talerzu.{/jb_greenbox}

:

{jb_greenbox}Roladki z kaczki w towarzystwie sosu dyniowo-gruszkowego z serowym pęczakiem i marynowanymi w czerwonym wytrawnym winie borówkami.
Składniki:
pierś z kaczki: 3 filety z kaczki, 300g boczku wędzonego, 200g szpinaku , 200g wątróbki drobiowej, sól, pieprz, 20 ml oleju z orzechów prażonych.

Pęczak: 200g pęczaku, ser wędzony 150g, 2 jajka, sól, pieprz

Borówki: 50g borówek, 100ml wina czerwonego wytrawnego, jedna gwiazdka anyżu,

Sos dyniowo-gruszkowy: 1 gruszka, 150ml wina białego wytrawnego, cukier, dynia pomarańczowa,

Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki rozbijamy, nacieramy solą i pieprzem. Wątróbki drobiowe sparzamy wodą, blenderujemy, przyprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do wystudzenia. Szpinak po obróbce wstępnej blenderujemy z dodatkiem soli i oleju z prażonych orzechów włoskich.

Przygotowujemy roladkę z piersi kaczki: na rozbity filet układamy plastry boczku wędzonego, szpinak i wątróbkę. Zwijamy i pieczemy w temp 180 st C przez 40 min. Pęczak gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i dodajemy starty żółty ser wędzony i jajka. Zapiekamy w piekarniku przez 10 min w temp. 200 st C. Dynię gotujemy w białym winie z niewielką ilością cukru i blenderujemy. Gruszkę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, na koniec dodajemy do sosu dyniowego.{/jb_greenbox}

(www.zsp2garwolin.pl, oprac. ur) 2012-12-18 12:08:26