Najpopularniejsze dania kuchni włoskiej

Pizza i spaghetti to dopiero początek. Kuchnia włoska mocno różni się w zależności od regionu, dlatego obok makaronów znajdziemy w niej risotto, gnocchi, focaccię, zupy, dania z owocami morza i całą listę deserów. Niektóre z nich na dobre zadomowiły się również w polskich restauracjach. Których włoskich klasyków warto spróbować?

Wiele najbardziej znanych włoskich makaronów opiera się na kilku składnikach. Dobrym przykładem jest rzymska carbonara, przygotowywana z jajek, pecorino romano, guanciale i pieprzu. Śmietana, która często pojawia się w jej różnych interpretacjach poza Włochami, nie należy do klasycznej receptury.

Równie krótka jest lista składników cacio e pepe – podstawę sosu tworzą ser pecorino romano, pieprz i woda z gotowania makaronu. Z Bolonii pochodzi natomiast ragù alla bolognese, czyli długo gotowany sos, w którym główną rolę odgrywa mięso. Tradycyjnie podaje się go przede wszystkim z tagliatelle, choć poza Włochami ogromną popularność zdobyło spaghetti bolognese.

Na liście włoskich klasyków nie może zabraknąć również lasagne, sycylijskiej pasta alla Norma z bakłażanem czy pochodzącej z południa Włoch puttaneski z pomidorami, oliwkami i kaparami. To tylko kilka przykładów pokazujących, jak różne mogą być włoskie dania z makaronem.

Pizza ma we Włoszech wiele odmian. Neapolitańska wyróżnia się miękkim środkiem i wyraźnie wyrośniętym rantem, natomiast rzymska pizza tonda jest cienka i chrupiąca. Różnice dotyczą nie tylko wyglądu gotowego placka, ale również receptury ciasta, sposobu jego przygotowania oraz warunków pieczenia.

Obok pizzy warto poznać również inne włoskie dania mączne:

• calzone – pizza składana przed pieczeniem na pół, z nadzieniem zamkniętym wewnątrz ciasta,

• gnocchi – niewielkie kluski, których jedną z najbardziej znanych wersji przygotowuje się z ziemniaków,

• ravioli – nadziewany makaron występujący w wielu regionalnych wariantach,

• tortellini i tortelloni – nadziewane makarony o charakterystycznym kształcie,

• focaccia – włoskie pieczywo przygotowywane m.in. z oliwą, które może być podawane samodzielnie lub z dodatkami.

  Reklama

Część tych dań znajdziesz również w menu San Giovanni. Oprócz szerokiego wyboru pizzy dostępne są tam m.in. gnocchi, ravioli i focaccia.

Jednym z najbardziej znanych włoskich dań z ryżu jest risotto. Przygotowuje się je, stopniowo dodając płyn podczas gotowania i mieszając ryż, dzięki czemu całość nabiera charakterystycznej kremowej konsystencji. Sam ryż powinien przy tym zachować odpowiednią strukturę, zamiast rozgotować się na miękką masę.

Klasycznym przykładem jest pochodzące z Lombardii risotto alla milanese, którego charakterystycznym składnikiem jest szafran. W zależności od regionu i przepisu risotto przygotowuje się również m.in. z grzybami, warzywami czy owocami morza.

Wśród włoskich zup jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań jest minestrone. Nie ma jednego przepisu obowiązującego w całych Włoszech – receptura zmienia się w zależności od regionu, sezonu i dostępnych produktów. W zupie mogą znaleźć się m.in. fasola, pomidory, marchew, seler, cukinia, kapusta, ziemniaki, ryż lub makaron.

Tiramisu to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów. Jego podstawą są biszkopty nasączone kawą oraz krem przygotowywany z mascarpone i jajek, a całość wykańcza się kakao. W zależności od receptury może pojawić się również alkohol.

Drugi klasyk to panna cotta, czyli deser przygotowywany na bazie śmietanki i żelatyny. Może być podawany z owocami, sosem owocowym, karmelem lub innymi dodatkami.

Sycylia słynie natomiast z cannoli – chrupiących rurek wypełnianych słodkim kremem na bazie ricotty – oraz cassaty. Z włoskimi świętami kojarzy się z kolei panettone, tradycyjnie podawane w okresie Bożego Narodzenia. Warto wspomnieć również o torrone, czyli nugacie przygotowywanym m.in. z miodu, cukru, białek jaj i orzechów.

Jeśli po tej wycieczce po włoskiej kuchni największą ochotę masz jednak na pizzę albo makaron, zajrzyj do menu San Giovanni. Znajdziesz tam klasyczne i bardziej rozbudowane propozycje pizzy, a także makarony takie jak Carbonara, Bolognese, Aglio Olio czy Frutti di Mare.